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路边卖烤红薯的摊贩,用的是“毒桶”?吃了这些烤红薯
2020-09-26 00:36    来源: 未知      点击:

而每到深秋开始,各个城市中都能看到卖烤红薯的摊贩身影。去年爆火的小视频,有一位大爷还专门给自己录了推销烤红薯的声音:妈妈我想吃烤红薯,谢谢妈妈、妈妈真好!

你闻到的香甜味道,其实也来自于焦糖化反应。当然,在焦糖化反应出现的同时,红薯中少量的蛋白质也会一起出现焦糊,并发生美拉德反应,产生2a类致癌物丙烯酰胺。不过,由于红薯中蛋白质含量本就不高,所以并不会像油炸、烧烤食物一般产生大量致癌物!

但是,我们在烤红薯的表皮上看到烤糊、焦黑的部分,这其实是焦糖化反应后的结果。红薯中的糖分在高温下被迅速浓缩,当加热到140℃左右后,就会产生焦糖化反应,香港大联盟高手论坛,而随着温度不断升高,颜色也会逐渐变深,最终就呈现出了大家看到的样子的,但是它却没有毒性!

想必大家都看过不少关于致癌物的科普文章,有很多内容都明确指出,食物在经过高温烧烤、油炸的过程中,变焦的部位会产生致癌物质,这包括了苯并芘、丙烯酰胺等。它们不仅飘散在了油烟中,同时还会吸附在食物上,进入人体并增加致癌性质!

当然,既然存在也就说明有风险,大家在吃烤红薯的时候,可将外皮去除,只吃里面的红薯。这既能够一饱口福,还能降低接触致癌物的风险。

那么问题来了,这些传言是否存在科学依据呢?

首先要说明的一点是,在以前经济还不发达的年代,用传统大圆桶烤出来的红薯,的确是很难保证其安全性质。比如曾经装过化学物品的桶,如果有不易挥发的有毒物质残留,这就可能沾染到红薯,随着红薯又进入人体内!

下面我们再来看看,烤红薯烤焦的部位,是否存在致癌性质!

但是,现在大家安全意识逐渐提升,且各地市场管理对食品卫生要求较高。现如今靠红薯的设备都是经过正规厂家生产,专门针对烤红薯研究的。所以,只要是在卫生合格、有正规操作证的商贩手中购买烤红薯,一般都不存在所谓“毒桶”问题!

俗话说“风一动,寒一重”、一场秋雨一场寒!北方有很多地区随着几场秋雨的到来,昼夜温差拉锯越来越大,白天气温也随之开始下降!

最后还要提醒大家,虽然红薯中存在一定量的膳食纤维,且脂肪含量极低,但是烤红薯却并不适合糖尿病患者食用。因为红薯本身的血糖生成指数就相对较高,烤红薯时的反应又会让水分流失,在大量食用后很容易导致血糖升高,所以糖友们应尽量避免吃烤红薯。

不得不说,烤红薯的确是秋冬美味,即便离着相隔甚远的距离,大家也能闻到烤红薯飘出的丝丝香甜气,让人忍不住掏出钱包。不过,近些年关于烤红薯的传言也有不少,什么烤红薯的桶有毒、红薯烤焦的部位能致癌,这也让很多朋友对烤红薯产生了质疑!

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